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发了芽的蔬菜、稍微发霉的食物、坏了一点的水果……这都还能吃吗?

葱、姜、蒜等调味料发芽之后,的确还能食用。

就拿容易发芽的洋葱来做个例子吧。 
洋葱发芽后,大部分养分从肉质鳞片中转移到芽的部分,使鳞茎变软中空,品质下降、营养价值并不高,但不会产生有毒的物质,只要没有腐烂的话仍可食用。

发芽了绝对不能吃的,是马铃薯(土豆)。
发芽的土豆,在芽孔周围会产生一种神经毒素——龙葵素。

龙葵素对胃肠道黏膜有较强的刺激性和腐蚀性,对中枢神经有麻痹作用,尤其对呼吸和运动中枢的抑制作用显著。
食用龙葵素达到一定的量,可以导致人的呼吸肌麻痹,出现喘闷、咳嗽、恶心、呼吸困难等症状;较为严重的,还会造成呼吸肌麻痹而致死亡。

其实,龙葵素主要存在于马铃薯、番茄、茄子等茄科植物中,也发现在百合科、菊科植物中发现有龙葵素的合成。

红薯、芋头、胡萝卜等根茎类植物发芽,可以去掉食用。

红薯、芋头、胡萝卜等根茎类植物并不属于茄科,发芽后自身的营养价值会有一定程度的降低,但并没有毒素,把发芽的位置清理干净之后即可食用。

食物发霉后,不仅改变了色、香、味,降低了食物质量,其中的霉菌还会导致消化道菌群混乱、食物中毒,引起急腹症,危及生命。

而且,不是只有长出霉斑的地方,才有霉菌存在。

霉斑由大量的霉菌聚集而成,说明霉菌孢子已经在这个部位大量繁殖生长;没有霉斑的部位,可能也已经被霉菌感染,只是还没有大量霉菌聚集,也不安全。
稻谷、玉米、花生等粮油食物,发霉后容易感染黄曲霉菌,黄曲霉菌产生的黄曲霉毒素是一种世界公认的致癌物质,长期摄入黄曲霉素,会导致多器官癌变。

在水果上出现频率最高的就是展青霉素,这种致病菌会引起胃肠道功能紊乱,导致食物中毒。

因为霉菌感染水果时,并不会局限在某一个部位,而是扩散到水果的全身;和霉坏的食物一样,水果即使是腐坏了一点点,也应该扔进垃圾箱。
居安思危,戒奢以俭的前提,是身体健康;为了节俭,毁了健康可真的太不值得了。

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